红烧鱼做法及步骤

红烧鱼做法及步骤

红烧鱼也是一道咱们中华传统美食，也是年夜饭上必备的一道菜。当然，红烧鱼的做法其实也非常的多，不过要想做到鱼肉鲜嫩可口且入味多汁，那么做法就会相对非常讲究了。这道红烧鱼是我家每年除夕团圆饭必吃的一道菜，鱼肉鲜香不腥，香辣下饭。

红烧鱼的做法

步骤step

1

将鱼宰杀清洗干净，在鱼身斜切几个切口，用料酒，盐腌制30分钟

步骤step

2

拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时，放鱼炸，煎至两面金黄

步骤step

3

锅中放1勺油，放入葱姜蒜、小米椒、八角，火锅底料炒香

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4

加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐

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5

再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，将汤汁浇在鱼身上，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

红烧鱼的成品图

红烧鱼的烹饪技巧

技巧tips

1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。

2.鱼在烹制前，用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道

3.烧鱼的时候可以加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉

4.炸到鱼皮焦黄盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。

5.煎鱼的时候油中加了些许盐目的是避免鱼皮粘锅。 

6.处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。