豆角的100种做法大全

豆角的100种做法大全

四季豆俗称豆角，在浙江衢州叫做清明豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，身材圆圆，豆荚水嫩，头顶尖尖的弯角惹人喜爱；豇豆俗称角豆，长豆角，这两种是不少人家餐桌上的常见蔬菜之一。盛夏时节正是豆角上市的好时候，嫩豆角怎么吃都好吃，让我们一起来看看它的各种做法吧，丰富四季豆、豇豆菜谱学起来！1.干煸四季豆材料四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些做法1：四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。2：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。3：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。4：倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精(鸡精不推荐多吃)，翻炒均匀就可以啦~~。（如果喜欢，这道菜里还可以放些肉沫进去哈。步骤就是完成前2步后，再煸炒肉沫）2.豆豉茄子炒豆角材料长条茄子150克，豆角100克红辣椒适量，豆豉适量，大蒜适量，胡椒粉适量，油盐适量做法1、准备好所有原料；2、 将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟；3、 将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫；4、 水再次开后将豆角捞出沥干；5、 锅中放入红辣椒， 大蒜瓣， 豆豉和适量的油；6、 小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角；7、 一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；8、 翻炒均匀后盛入碗中。3.蒸酿豆角材料猪肉馅80克，豆角10根盐适量，油适量，料酒少许，酱油2汤匙，蚝油少许，葱1根，泡椒1个，淀粉少许做法1、主料；葱、泡椒切末；2、肉末先加点油拌均匀；3、再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲；4、锅中加水再加点盐和油烧开，放入豆角焯软；5、然后将豆角打成结；6、酿上肉馅；7、锅中水开后，上锅蒸10分钟；8、蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中，加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀，加少许淀粉烧开；9、淋在蒸好的酿豆角上就可以了。小窍门焯豆角时加点盐油可以保持更翠绿；豆角焯软一些更好打结。4.牛肉丝炒四季豆材料牛肉丝600g，四季豆400g，蒜片5颗，太白粉1小匙，胡椒粉少许，盐适量，葵花油1大匙做法1.牛肉丝加入太白粉抓匀；四季豆洗净、去头尾备用。2.热锅倒入葵花油烧至热，先放入蒜片爆香，改转小火放入四季豆快炒至干。3.于做法2锅中加入做法1的牛肉丝一起拌炒至熟，起锅前撒入少许胡椒粉炒匀即可。5.四季豆炒鸡蛋材料鸡蛋4个四季豆1把红椒半个料酒适量，鸡精适量，盐适量，油适量做法1、四季豆切去头尾，洗净后斜切成菱形段；红椒切成差不多大小的菱形片；2、鸡蛋打散在碗里，加点儿料酒搅拌均匀；3、锅中烧开水后，下四季豆焯熟后捞出沥干；4、炒锅中加点油烧热，倒入蛋液炒成蛋花；5、然后加入四季豆和红椒片炒匀；6、最后加盐、鸡精调味，出锅前再加点油炒匀就可以了。小窍门四季豆有小毒，烹煮时间宜长不宜短，可用沸水焯透或热油煸，要保证四季豆熟透。6.四季豆回锅肉材料五花肉300克，四季豆300克大蒜适量，姜片适量，郫县豆瓣酱适量，花椒适量，料酒适量，红辣椒适量，糖适量，油适量，盐适量做法1、五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；2、将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；3、放凉的五花肉切成薄片备用；4、烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；5、准备好其它原材料；6、热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；7、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；8、翻炒出香味后下入五花肉片；继续翻炒直至五花肉微微发焦；下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；盛入盘中。小窍门1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥； 如果筷子很容易插进去， 就表示可以了；2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；7.椰香蒜椒四季豆材料四季豆一把，蒜头数颗，辣椒一支，椰子油适量，盐适量，黑胡椒适量做法1、先将四季豆洗净，去头尾后切成适口的大小备用。2、蒜头及辣椒切末备用，煮开水加少许盐将四季豆川烫后捞起冰镇备用。3、适量椰子油加入蒜末及辣椒末，并用少许盐、黑胡椒调味。4、淋上特调「椰香蒜椒油」5、将四季豆拌匀后即可上桌。8.凉拌豆角材料豆角200克蒜适量，麻汁适量，红辣椒适量，盐适量，香油少许，醋适量，生抽适量做法1、锅中烧开水将豆角放入，加些许盐略焯2、然后捞出过凉，沥干水分后切长段，放入大碗中3、鲜红辣椒跟大蒜分别洗净切碎，麻酱盛入碗中，加入适量盐，再加少许香油、醋，搅拌均匀成酱汁备用4、将蒜末、红辣椒、酱汁倒入碗中，加些许盐、生抽搅拌均匀即可小窍门①焯水时加少许盐可使豆角在煮的时候保持原有的颜色②拌豆角前一定要沥干水分，不喜欢辣的可以不加辣椒9.长豆角炒茄子材料长豆角300g，茄子300g干辣椒适量，姜适量，蒜适量，盐2g，自炼猪油5g，蒸鱼豉油5ml做法1、豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡20分钟，洗净待用2、豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用3、姜蒜切米，干辣椒剪段待用4、坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用5、锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香6、下豆角茄子，加盐，转大火，不停翻炒3分钟7、加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可小窍门1.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些2.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候10.土豆炖豆角材料土豆块200g，五花肉丁200g，豆角200g，圣女果，蒜末，八角1粒，香叶1-2片，姜末，食用油，盐，海鲜酱油，水或高汤做法1、开锅6-7成放入土豆块香煎成黄色捞出备用。2、另起锅煸炒五花肉丁+姜末和大料、香叶煸炒+豆角煸炒。3、+土豆块+圣女果煸炒。4、+高汤或水+酱油。5、大火炖収汁儿后，加入盐和蒜末煸炒，盛盘，特简单。11.蒸豆角材料豆角适量盐适量,麻辣调汁适量做法1、备长豆角，摘段，用盐拌匀装碗里，2、放进蒸锅蒸熟。3、调点麻辣调汁，蒸好的豆角倒进调好的麻辣调汁即可。拌匀上桌。12.四季豆烧排骨材料排骨适量、四季豆适量葱姜适量、油盐适量、白糖冰糖适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、花椒粒适量、陈皮适量、酱油适量、鸡精适量做法1、排骨剁成段，四季豆掐去两头老筋，撕去边角筋洗净切段，大葱切段，姜切片2、烧开水 ，把排骨焯水，煮3分钟，捞起沥干水分3、锅里留底油，烧5 成热，加白糖小火炒起咖啡色泡泡，加排骨翻炒均匀，使每块排骨都上色4、加少许酱油料酒翻炒均匀5、加八角，姜，大葱，香叶 ，陈皮， 花椒粒，冰糖，加水，大火烧开，加盖转小火烧50分钟，加四季豆盐，6、改中火烧到排骨四季豆熟，加鸡精拌均匀出锅小窍门排骨烧到快熟了再加四季豆，四季豆一定得烧熟，四季豆斜切特容易入味13.红椒丝炒四季豆材料四季豆100克，红尖椒1个大蒜适量糖少许鸡精少许盐适量微辣做法1、四季豆摘去豆筋，洗净斜切成丝，红椒洗净去芯切丝，大蒜剁碎；2、锅内入适量油，入蒜沫爆香，入四季豆翻炒三分钟；调入少许白糖；炒至四季豆熟透变软，入红椒丝继续炒两分钟；调入鸡精；调入盐；盛盘出锅。小窍门新鲜四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透，防止中毒；14.牛肉末四季豆材料牛肉末适量，四季豆适量，青椒适量独蒜适量，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，油适量做法1、牛肉末加生抽、油拌匀，腌制10分钟,独蒜剁成末2、青椒去籽后切成约1cm的小块，四季豆撕去边，头尾择掉，切小段3、热锅下油，爆香蒜蓉,下牛肉末炒散,下四季豆煸炒4、最后下青椒碎翻炒，加盐、鸡粉调味出锅。15.豉香豆角材料豆角160克红椒适量，蒜头适量，精盐适量，海鲜酱适量，菜籽油适量做法1、准备食材。把豆角洗净切细段。2、锅里入油，炒香蒜片和海鲜酱。3、加入豆角炒匀。炒至变色，加入少许盐。加入黑豆豉翻炒。4、加入红椒丁和蒜末炒匀即可。装盘。16.橄榄菜肉末煸四季豆材料四季豆适量，猪肉末适量，橄榄菜适量干辣椒适量，葱末适量，姜末适量，蒜3瓣，姜适量，生抽1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，糖1/4茶匙，味精少许，盐适量做法1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。2、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。4、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。6、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。小窍门◎用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。◎橄榄菜含盐，所以加盐要看情况斟酌。◎没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。◎炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。17、腐乳肉末炒豆角材料豆角适量，肉末适量，蒜头、葱适量，油适量，腐乳适量，糖适量，盐适量，牛肉粉适量，酒适量做法1、各材料，豆角切段，肉末用牛肉粉腌过2、用少许沸水加点盐、油、糖焯一下豆角，捞起待用3、热锅，下小许油，爆香蒜头，下肉末炒一下后下腐乳，腐乳与肉末爆均匀4、下焯过的豆角，加点糖、酒，所有材料炒均匀，放葱丝，关火 ， 上碟即可食用18.黄金四季豆材料四季豆500克、咸蛋黄4个玉米油1大匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，做法1、四季豆摘洗干净。熟的咸蛋黄用勺子压碎。四季豆放入开水里汆烫至熟透。2、捞起冲凉水以保持青绿。热油锅，下咸蛋黄炒至起大泡泡。倒入四季豆炒匀。放盐，糖和鸡精调味即可。咸香好吃呢。19.清炒蒜蓉四季豆材料四季豆500g清水150ml，橄榄油15ml，蒜蓉大蒜1头，盐适量，味精适量做法1、四季豆清水侵泡后洗净备用。2、锅内加入适量清水、细盐、橄榄油，用大火烧开后，加入四季豆煸炒。3、将四季豆翻炒至变色。4、待四季豆变色时，加入足量清水，盖上锅盖将四季豆烧酥。待四季豆烧酥后，加入蒜蓉翻炒均匀。5、用旺火收汁调味后，装盘即可上桌。20.四季豆烧肉材料五花肉适量，四季豆适量，姜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量做法1、五花肉切块焯一下，四季豆折好备用2、放油放姜片爆香，加五花肉煸至金黄色加料酒煸香，再加老抽也煸香，加入水，加糖、醋烧开，小火炖至快烂时加入四季豆3、加入适量盐烧开，收汁即可