什么是芥末酱呢？

什么是芥末酱呢？

一说到芥末，喜欢的人觉得它开胃清爽，特别享受入口之后直冲鼻腔的辛辣感。不爱的人，觉得这玩意儿，闻都不想闻，更夸张的看都看不得，一看见它就有想哭的冲动，哈哈哈哈，这反应是不是也忒大了点儿。

什么是芥末？

调味品芥末是由芥菜植物的小圆形种子制成的，芥菜植物是十字花科的一员。为了释放它们的味道，必须将种子压碎或研磨，然后将其与足够的液体混合以制成可涂抹的糊状物，然后用作调味品或烹饪的配料。

什么是芥末酱？

其实中国早在周代起，宫廷里就开始食用芥末了，跟用山葵做的的山葵酱、辣根做的青芥酱不同，它就是由十字花科芥菜类蔬菜的种子磨成的，一般呈黄色，这才是芥末的本来面目。黄色芥末酱在欧美快餐中也很常见，英语叫Mustard，有时甚至会加入姜黄增味提色。黄芥末味道没有那么辛辣，适合搭配薯条、热狗等快餐吃。

芥末酱是有记载的最早香料之一，大约在公元前3000年出现在梵文手稿中。它被认为是最早被人工种植的农作物之一，芥末在整个古埃及，印度和中国都曾出现。作为调味品的历史可以追溯到数千年前的罗马人，他们将芥末籽磨碎并与酒混合制成糊状物，这与我们今天所知道的芥末酱没有太大区别。

芥末酱的种类

虽然有大约40种芥菜，但只有三种用来做芥末：褐芥末，白或黄（白芥），黑芥末。

1、褐芥

原产中国、印度及喜马拉雅山区。褐色芥子并不辣，加温水可加速酵素活性反应出辛辣物质，溶解后放置5-10分钟后食用，风味最佳。但放置太久，香气与辣味会散失。

2、黄色或白芥

原产地中海,主要成分是硫苷，不含挥发性油，辛辣味于口腔而非鼻腔，所以相对温和芳香。此类芥子也最适合保存。

3、黑芥

产于南欧、南亚及亚热带地（小亚细亚和伊朗之间地区）。黑芥子具有强烈刺鼻的辣味，为印度菜常用的调味香料。由于黑色芥子产量小，逐渐为褐色芥子所取代。

芥末本身没有辣味，颜色是黄的不是绿的

芥菜的食用历史甚至比辣根还要悠久。早在石器时代，古欧洲人就用芥菜入药了；古罗马的贵族们还将芥菜与美酒混合，制成风味独特的酱料。在亚洲的香料传入欧洲之前，芥末是比辣椒更为流行的调料。

芥菜籽本身是没有辣味的，研磨后才会产生辛辣的刺激味。现在将山葵和辣根称作芥末，正是因为三者的口感有很多相似之处。芥菜籽是黄色的，研磨好的芥末也是黄色的，黄芥末在生活中其实十分常见，比如美国热狗上的黄色膏状调料，日式关东煮的碗沿上也会附上一勺。