炒肝的做法

炒肝的做法

炒肝〖主料〗熟猪肥肠150g、猪肝80g〖辅料〗油适量、盐适量、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个〖做法〗准备好所有的食材。2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。3.猪大肠切段，猪肝切片。4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。5.再把大肠焯烫捞出。6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。7.加入黄酱炒香。8.再加入生抽，盐。9.加入水烧开。10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。11.土豆淀粉用清水调开备用。12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。13.加入生蒜末，鸡精。14.加入水淀粉搅拌勾芡。15.淀粉浓稠透亮关火。〖小贴士〗我用的是现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果没有用生大肠，要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。2.猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝鲜嫩的口感。3.勾芡最好用土豆淀粉，这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮，不容易泄汤。