扁豆的做法有哪些?
的有关信息介绍如下:葱姜炝扁豆
材料
扁豆250克,小葱50克,香油10克,酱油5克,精盐3克,味精2克,胡椒粉2克,鲜姜少许。
操作
1.将葱、姜洗净,分别切成细丝,放入碗内,撒上白胡椒粉。
2.将扁豆摘去两头,洗净,放入沸水锅内烫熟(烫时不能加盖,以保持扁豆翠绿色),捞出沥水。晾凉后切成3厘米长的段,放入盘中。
3.将炒锅置火上烧热,放入香油,待油热后,把油倒在葱丝、姜丝上面,再加入精盐、酱油和味精拌匀,浇在扁豆上,拌匀即可食用。
功效
适用于糖尿病非酮症高渗综合征。
素焖扁豆
材料
扁豆500克,精盐、甜面酱、蒜片、姜末、花生油各适量。
操作
1.将扁豆撕下老筋,洗净切成段。
2.将炒锅上火烧热,放入花生油,油热后放入扁豆段略炒,立即加入水与面酱、盐炒匀,用文火焖烧至软,加入蒜片、姜末,改用旺火炒入味即可出锅。
功效
此菜扁豆软烂,鲜咸适口。
扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白质、磷脂、蔗糖、粗纤维、各种维生素、钙、磷、锌、铁等,营养较丰富,味甘,性平,有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿等功效。近代研究发现,扁豆还能降低人体血糖和胆固醇,对高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。
淮山扁豆粥
材料
淮山药30克,白扁豆15克,粳米15克。
操作
粳米、白扁豆洗净,山药切片。将粳米、白扁豆放入铝锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火熬煮至八成熟时,加入山药片,继续熬煮至熟即成。
功效
补益脾胃。