牛肚和毛肚是一样的吗

牛肚和毛肚是一样的吗

不一样，牛肚包括毛肚。

牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。

牛胃的第一部份叫瘤胃，这是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起，这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”。

牛胃属多室胃（复胃），包括瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。

前三个胃的黏膜内无腺体。牛的瘤胃最大，网胃最小(分别称为第一胃、第二胃,俗称牛肚)。

瓣胃黏膜形成百余片瓣叶，呈新月形（俗称百页肚）。

多室胃的胃壁同样由黏膜、黏膜下组织、肌层、浆膜四层构成。瘤胃和网胃的肌层很发达，由内环行肌、外纵行肌组成；而黏膜中无黏膜肌层，且富含弹性纤维，所以一般加工时将黏膜和浆膜分别撕去（剩下的部分称为肚仁），但毛肚仍保留黏膜。瓣胃的瓣叶有发达的黏膜肌层。皱胃的结构与单室胃相似。

瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹，显然都是为了增加内壁的表面积，这两部分的胃虽然内部结构不同，但功能是一样的。被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层，固态物多的、密度大的沉到胃底，反刍时流回食道，让牛羊再次咀嚼，所以连接食道的地方，一定在瘤胃的中下端。  

瘤胃连着食道，在爆肚中，食道被称为“食信儿”，不容易嚼动。而在中国菜中，“肚领”是牛肚的上等品，非常嫩，容易嚼，无论是油炒还是做爆肚。  

这是瘤胃中一道隆起的分隔组织，爆肚厨师将肚领一分为三，最后者叫“大梁”，把大梁去膜剥皮，只剩下芯被称为“肚仁儿”，是肚领中的极品。 

肚领在内部隆起，在胃的外部看起来是一道沟，专业称为“冠状沟”。