Simone橄榄油的酸度指的是什么？酸度多大最好。
的有关信息介绍如下：酸度是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中不安分的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。
从天然酸度的角度来说，酸度越低越好。特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3到0.8之间，但酸度介于0.1到0.2之间的橄榄油营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。
扩展资料：
注意事项：
橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。
单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被证实是一种高致癌物。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，基本上只要一炒菜，就会产生反式脂肪。
不过鉴于中国人的饮食习惯，将其用于短时间的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，炖菜时温度比炒菜低，所以做乱炖之类的菜也可以用橄榄油。
参考资料来源：百度百科-橄榄油
