做水煮鱼用的是什么鱼？

做水煮鱼用的是什么鱼？

使用的是龙利鱼。

准备材料：红油豆瓣酱、龙利鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、干红辣椒、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒。

一、第一步将准备好的豆芽使用清水清洗干净，放旁边备用，如下图所示。

二、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，如下图所示。

三、用菜刀将鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

四、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐，如下图所示。

五、然后将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部，尽量平整一些，如下图所示。

六、接着锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，如下图所示。

七、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出放旁边进行备用。

八、然后放入一大匙的红油豆瓣酱，并不停的炒，直到炒出红油。

九、接着加入之前处理好的姜片和蒜片，同时进行翻炒片刻。

十、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜，如下图所示。

十一、然后将准备好的鱼片逐片下入锅中，一片一片下，如下图所示。

十二、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。

十三、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面，如下图所示。

十四、另取一锅放适量油烧热，最后淋入盆中，这样美味的水煮鱼就完成了。