鸡爪怎么卤制才好吃？

鸡爪怎么卤制才好吃？

鸡爪是我特别喜爱的食物，虽然肉不多，但是吃起来有滋味，而且特别适合下酒。记得以前学厨的时候，有个师傅做鸡爪号称一绝！他卤出来的鸡爪，从鸡爪的根部用嘴一撸，就能把鸡爪的肉全撸下来，可以说火候已经掌握的“出神入化”。鸡爪虽然现在市场上销售的，基本都是肉鸡的鸡爪，但是做为鸡身上芥蒂组织最多的部位，也可以说是鸡身上最具鲜味的部位。

我觉得卤鸡爪，真的不需要搭配那么多“乱七八糟”的香料，一般人也掌握不好这些调料的配比，反而会卤出“怪味鸡爪”。用家里常用的几味调料，一样卤出滋味丰富、肉质弹牙的鸡爪。鸡爪怎么卤制好吃

【主料】鸡爪

【配料】葱姜

【调料】冰糖，一品鲜酱油，老抽，八角，花椒，胡椒粉，料酒，蚝油

【做法】处理食材:买回的鸡爪先用清水清洗一遍，把洗净的鸡爪剪去指尖部位，入清水中浸泡。用手从鸡爪的根部一直撸到指尖部位，把鸡爪中残余的血液挤出。然后把鸡爪入凉水锅中焯烫，水中滴几滴料酒、放点姜片。焯烫后的鸡爪洗净备用。

卤制:锅中入油把冰糖入锅，小火炒至棕红色加入鸡爪翻炒一下，让鸡爪沾裹上糖色，烹料酒、下花椒、八角、加入一品鲜酱油后添入没过鸡爪的开水。水开后加入老抽调色、下大块的葱姜、胡椒粉，转小火慢慢卤制鸡爪软烂，撒胡椒粉、加蚝油调味即可出锅。

【制作要点】现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪，所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候，卤至鸡爪没有破皮，一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。鸡爪卤制的关键其实去除异味，清洗的时候从根部往前多撸几遍，可以把鸡爪中的血水挤出。

这样可以有效去除鸡爪的异味，然后再经过焯烫去异味，基本鸡爪的异味就没有了!鸡翅也可以按这种方法清洗，效果都非常好。鸡爪因为除了一层皮，基本都是筋膜。所以特别的容易入味，加上本身就具有鲜味。用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了!所以没有必要添加其它香料，而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油，本身就含盐，所以盐也不用添加了!

【美味小贴士】这样卤出来的鸡爪属于咸鲜口味的，喜欢辣的、五香口味的，加辣椒和五香粉卤制即可。卤鸡爪的汤汁不要倒掉，过滤后晾凉会凝结成冻，吃起来也非常的美味。选购鸡爪时要挑选个头肥大，颜色洁白的、没有泡水的购买。当然新鲜的要比冰冻的味道好一些。【特点】颜色红亮诱人，鸡爪入口弹牙，味道咸鲜，滋味丰富。结语:鸡爪是非常容易入味，也比较好成熟的食材。所以卤鸡爪的关键在于火候、清洗，以及调料的把握。掌握好这几点，在家里卤出美味的鸡爪，一点都不难。

【特点】颜色红亮诱人，鸡爪入口弹牙，味道咸鲜，滋味丰富。结语:鸡爪是非常容易入味，也比较好成熟的食材。所以卤鸡爪的关键在于火候、清洗，以及调料的把握。掌握好这几点，在家里卤出美味的鸡爪，一点都不难。