麻婆豆腐是哪个地方的菜

麻婆豆腐是哪个地方的菜

清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。

麻婆豆腐的做法

步骤step

1

麻椒放入不粘锅中小火焙出香味儿，倒在岸板上用擀面杖擀成麻椒碎

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2

豆腐切成小块，青蒜切碎，锅中烧开水

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3

将豆腐焯水后捞出，另起锅，倒入炒菜量食用油烧热，将肉馅下锅煸炒至变色，倒入郫县豆瓣酱和辣椒粉，一点辣椒油炒出红油儿

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4

倒入豆腐块，再淋入清水，因豆腐要煮一会儿，水的量与豆腐平齐，待豆腐煮熟，锅中有少量汤时淋入水淀粉收汤，出锅前洒上擀好的麻椒碎和青蒜碎即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1.因豆瓣酱本身很咸，不用放盐或者根据自己的口感少放盐

2.很多方子里用的是牛肉肉末，我用的猪肉肉末，一样好吃

3.达到色泽红润的效果，酱油就不要放了

4.不想吃太麻的就用花椒代替麻椒