尖椒炒肉的做法 最正宗的做法

尖椒炒肉的做法 最正宗的做法

尖椒炒肉的制作方法：主料：五花肉1斤、青红尖椒各5个、土豆2个。调料1：生姜1块、大蒜3-4瓣、豆瓣酱30克、冰糖20克、老抽10克、生抽20克、白酒20克。调料2：香葱3-4根、干辣椒1小把、干花椒二十几粒、盐2克、鸡精2克、香油5克。烹饪步骤：步骤一：把五花肉用火烧去表皮的残留猪毛，用以去腥增香，然后清洗干净后成和麻将大小的块。步骤二：青红尖椒洗干净切成马耳朵、大蒜切成片、香葱切成寸断、干辣椒切成寸断，然后一起装盘，再放入二十几粒干花椒，同时把土豆切成1.5厘米左右的小块清洗掉淀粉把水沥干备用。步骤三：锅中添水把五花肉冷水下锅，放入姜片和葱段还有1勺料酒，大火烧开焯水2分钟、捞出来把水控干备用。步骤四：重新起锅放入宽油，烧制5成热，把沥干水分的五花肉下入锅中炸2分钟，炸至金黄捞出控油，这一步的主要是把五花肉的油脂炸出来减少油腻，同时增加香味。步骤五：锅中留底油，放入姜蒜和豆瓣酱炒香香味，然后倒入清水，再放入冰糖20克、老抽10克、生抽20克，大火烧开用小火熬制20分钟左右。步骤六：把熬制好的汤用漏勺把里边的调料渣捞出来不要，然后倒入炸好的五花肉，放入半勺白酒，盖盖用小火炖煮1个小时，把五花肉炖煮至五花肉红亮、软糯。步骤七：把炖煮好的五花肉捞出来把水控干备用。步骤八：起锅放入稍微多一点的油，把土豆放入锅中小火煎熟、煎至表面金黄捞出。步骤九：锅中留底油，把青红尖椒、干辣椒花椒和大蒜片一起倒里边，用中火把尖椒炒至虎皮色，调料炒出香味味道。步骤十：调料味道出来后，倒入沥干水分的红烧肉和土豆丁，放入少许盐、鸡精。步骤十一：大火翻炒均匀至调料入味，然后放入香葱和1勺香油翻炒均匀出锅成菜。