为什么要支持法棍面包申遗？

为什么要支持法棍面包申遗？

在意大利比萨于去年12月被列入联合国人类非物质文化遗产代表作名录后，法国的面包师们坐不住了——他们希望传统法式长棍面包“法棍”也能获此殊荣，并借此提升行业品质。对此，法国总统马克龙表示支持，并认为法国之所以能成为面包界的“扛把子”，就是因为“我们拥有让全世界羡慕的法棍”。

马克龙12日在爱丽舍宫接见法国全国糕点业联合会的代表，后者认为全球化时代的法棍品质日益下降，担心如果不采取行动，“50年后就没人能做出正宗的法棍了！”“当我看到超市里卖的那些法棍时，由不得不生气，”该联合会主席安赖卡特说道：“一些法棍是冻着的，一些是其他国家生产的，他们的做法都不正规。”英国广播公司（BBC）称，法国1993年出台法律，对传统法棍的做法进行了规定。根据该法律，法棍只能由4种材料制成，包括面粉、酵母、水和盐。法国全国糕点业联合会表示，要效仿意大利，为自己的传统食品申遗。对此，马克龙表示支持，称法棍的“卓越品质和烘焙技巧必须得以传承保护”。

众所周知，法棍是很多法国人的心头好——几乎每天都离不开。安赖卡特称，七成法国人表示，法棍是他们最喜欢的面包，“法棍和埃菲尔铁塔一样，都是法国的象征。”因此，很多法国民众对总统的表态感到欣喜。他们认为，法棍在世界上已经享有很高声誉，如果能成为世界非物质文化遗产，对“法国制造”而言是件好事。一位民众说：“头上戴顶贝雷帽，胳膊夹根法棍，这就是法国人的形象。法棍若成为世界非物质文化遗产，我们会更加自豪。”

事实上，一种美食要进入人类非物质文化遗产代表作名录，不仅要色香味俱全，还要能代表当地的饮食文化和传统，尤其是其制作过程要能体现人与人之间的感情交流。联合国教科文组织要求申报主体能反映一个民族的精神内涵以及一个区域的人文情感。土耳其咖啡，法国大餐、地中海美食、日本和食（传统日本料理）以及韩国泡菜都因其独特的地域文化特色而榜上有名。

优雅、充满团聚的氛围是法国大餐2010年入选人类非物质文化遗产代表作名录的主要理由，大餐被认为是让人们聚在一起享受餐饮艺术的盛宴。评审委员会称，法国大餐强调团聚的气氛、味觉的享受以及人与大自然物产之间的平衡。不仅如此，它已经融入人们的日常生活，成为个人或团体庆祝重要时刻时不可或缺的部分。

2013年12月6日，由西班牙、摩洛哥、意大利、希腊等国联合申报的地中海饮食也入选了人类非物质文化遗产代表作名录。健康，是地中海美食最被看重的品质，其菜品多以海鲜、蔬菜、水果、坚果为原材料。同时，地中海饮食在主妇之间代代相传，其文化传承性也得以凸显。

当然，亚洲美食也以其独特的魅力跻身非物质文化遗产名录。对于很多韩国人而言，泡菜就是“妈妈的味道”。这个看似不起眼的菜品在韩国人的餐桌上却不可或缺。不仅如此，韩国人在腌制泡菜时需要同心协力，发扬邻里共享的精神，还能增强人与人之间的认同感和归属感。联合国教科文组织认为，泡菜将共享性和全民性体现得最为彻底，这也是它能够于2013年入选的主要理由。于同一年入选的日本和食则体现了日本人一丝不苟的精神。和食主要以米、海鲜和腌制蔬菜为主，烹制比较费时，日本家庭多在庆祝新年时准备。遗憾的是，最为博大精深的中华美食却并没有入围人类非物质文化遗产代表作名录。最主要的原因是中华美食包罗万象，很难像韩国泡菜那样被简单量化。不过，是否申遗成功，都不会影响中餐在世界上的知名度和受喜爱程度。