九门寨石锅鱼怎么做

九门寨石锅鱼怎么做

九门寨石锅鱼〖主料〗草鱼、〖辅料〗香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。〖调料〗蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。〖做法〗杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。2.切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右，3.腌鱼先腌鱼骨和鱼头，盐5g、鸡精5g、料酒适量。再腌鱼片：放盐5g、鸡精g、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉6g、搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。4.调料锅烧热，放入油20g、油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入鸡精g、味精2g、盐3g、加入九门寨秘制大料油一勺30g、最后加入四大勺水。5.熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。6.炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。7.出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。