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怎样做伍仁馅

怎样做伍仁馅

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怎样做伍仁馅

五仁馅是中国传统糕点(如月饼等)的一种馅料,它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁,最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则,而“五仁”正好与之谐音。一、五仁馅制作一用料:核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克做法:1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。二、五仁月饼制作原料:低粉120克,糖浆85克,花生油30克,碱水2克(碱粉与水1:3)内馅:核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁总共180克,葡萄干20克,糯米粉50克,色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(清水30克代替也可)做法:1、糖浆加色拉油和水放在一容器中2、用打蛋器打发3、加入面粉和成团,放2个小时4、将核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟,瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间,小的放旁边,你也可以一样一样的烤。5、烤好后,花生去皮,大的全部切小粒6、糯米粉50克炒熟7、葡萄干20克切小粒,加入糯米粉,和各种仁,以及色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(我刚好多出三个蛋黄就用上了,你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了)8、揉成小团备用9、分成30克的小剂子(这是按100克的月饼模来做的)小剂子按圆包入五仁馅10、包好,可以撒点粉防粘也可以不撒11、月饼模内撒些面粉压在面团上12、往下压13、一个月饼就做好了14、月饼放在烤盘上然后刷水,210度第二层烤5分钟15、取出刷一点蛋黄水(蛋黄与水的混合,只要刷上面啊,不要刷下面的纹路,要不然月饼烤出来就不好看了)16、再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了。