乌鱼子是中国台湾的珍贵美食之一，乌鱼子是如何生产和加工的？

乌鱼子是中国台湾的珍贵美食之一，乌鱼子是如何生产和加工的？

乌鱼籽是中国台湾的珍贵美食之一，甚至一直被人称为台湾鱼子酱。乌鱼子是如何生产和加工的？

第一、为了保证质量和鲜美，工人在送往工厂之前需要让鱼一直保持在零下20摄氏度，这时候的工人会等在出货口，趁鱼还没有反应过来，划开乌鱼的肚子并交给旁边的工人。第二名工人将连接乌鱼籽的鱼鳍割断，然后交给下一名工人，最后工人这才从鱼肚中将通体金黄的乌鱼籽取出来。只有在这样分工明确的配合之下，才能确保得到的都是新鲜的乌鱼籽，而剩下的鱼会经过冷加工打包送往附近餐厅。

第二、接下来，工人把乌鱼籽倒在桌案上，把一些破裂的鱼籽重新塞进胎衣里并重新捆好，接着再将乌鱼籽身上附着的微血管里的血液用勺子仔细刮出来。利用这个时间，工人在桌面上铺好木板，把四斤盐倒在盆里，再将处理好的乌鱼子身上均匀的抹上一层盐，放在提前铺好的木板上，一旁的工人会仔细的将有血管的一面朝上，然后挑选大小一致的乌鱼籽平铺在木板上，这样才能让乌鱼籽在堆叠的过程中不被压迫。工人在堆叠乌鱼籽的木板上再加上重物，让辖的乌鱼籽在压力和盐渍的作用下逐渐收缩，排出水分。

第三、五个小时之后，工人用水清洗掉表面的盐分之后，再次将它们铺在木板上，并放在通风处晾干。已经晾干的乌鱼籽颜色会逐渐变深，并且表皮变得干燥，容易破裂，这时候工人就会用鸡肠为乌鱼籽破损的部位进行修复。接着在木板上铺上纱布，再一次将乌鱼籽一层层堆叠在一起，并用重物压在上面，经过三至五天的时间，乌鱼籽就晾干了。工人将每堆用剪刀分开，剪掉头上多余的部分，一块特色美食乌鱼籽就做好了。