细蓉的简介

细蓉的简介

“细蓉”是地道的广州小吃名称，其实就是小碗的云吞面！早在几十年前，香港人就为馄饨面起了一个现在看来充满怀旧色彩的“妹仔”名字—细蓉。用大地鱼，虾干，花生等食材熬上几小时的上汤，一箸爽口弹牙的竹升面，最后加上内藏面中的四只肉汁鲜嫩的大肉馄饨，便是地道的“细蓉”。这碗最早的中式快餐在今天遍布街巷路边的小食店随处可觅，但在六、七十年代的香港，“细蓉”是香港阔少闲时品味的小点，非普通百姓可以随便消费得起的。

港媒资料显示，“池记云吞”是港式云吞的老字号，其实来源于一家上个世纪二三十年代在广州西关三圣社桥头设档的云吞面担池记。该面担档主亚池卖的云吞面选用弹牙全蛋银丝细面，云吞馅必用鲜猪后腿肉和鲜虾仁，而云吞皮则其薄如纸，上汤则以大地鱼、虾子熬制。

而在上个世纪60年代，广州街头小贩挑卖的云吞面按大小不同叫“大用”和“细用”。由于云吞在煮熟时仿若一朵盛放的芙蓉花，因此有了“细蓉”之称，只是该叫法现在还盛行于香港，但在广州却几乎消失了。