新鲜斑鳐什么味道?
的有关信息介绍如下:新鲜的斑鳐味道鲜美有嚼劲,韩国的臭斑鳐,和中国的霉豆腐味道有些像。韩国渔民打到斑鳐之后,会把它密封起来,等它发酵、味道自然的发臭。先清除掉鱼的内脏,在18-20°C下发酵3-4天。
韩国斑鳐臭臭的,很多人接受不了,和我国的臭豆腐味很相似,闻起来臭,其实吃起来很有营养。而且在韩国斑鳐生鱼片有些有发酵的和不发酵之分,如果是发酵的,那么吃起来就臭臭的,如果没发酵那么就是鲜嫩很有嚼头的味道。
扩展资料;
韩国的斑鳐生鱼片是一种由鳐鱼制成的发酵食品。斑鳐生鱼片大多是辣椒酱一起,以很有嚼头的粉红色生鱼片的形式出现的,是韩国南岛有代表性的食物。一般也与拌冷面一起,做成生拌鱼片冷面食用。发酵后的斑鳐生鱼片往往还做成高级礼品,韩国南部用于婚礼的礼物。
新鲜的斑鳐是没有奇特的臭味的,发出臭味的只有发酵的斑鳐。发酵的斑鳐生鱼片来自朝鲜半岛南部的木浦市,也有说是来自罗州市。渔民打到斑鳐之后会把它密封起来,等它发酵,直到发臭了才拿出来吃。
斑鳐的含氮化合物—尿素与氨、氧化三甲胺十分丰富,故散发出十分刺鼻的味道是其特征。鱼身体里含氮的有机物分解之后放出了氨气,就有了这种独特的风味。