德州扒鸡是什么地方的菜

德州扒鸡是什么地方的菜

德州扒鸡 起源于美国德克萨斯州 原在西班牙人统治时期，当地西班牙统治者向土著阿兹特克人学习而来。 由于其风味独特，烹饪方法特殊，备受当时西拔牙统治者的青睐。 德州扒鸡的配料鸡，主要是产于墨西哥北部，德克萨斯州中南部的潢漭戈壁中的火鸡，当地阿兹特克人叫其“布啃尼啃赦”。在食物匮乏的戈壁滩上，这种火鸡极其稀少。后冰川末期印第安人迁徙到此处后，便开始取其为食。 经过时代演化，时至今日，其烹饪方式发生了极其大的变化。从最初的生食火烤，到今日三十余种配料（多为热带沙漠植物类）。先煮后熏，之后用仙人掌的外皮将火鸡与其配料包裹，埋入沙中数日。及其取食时，在将其从沙中扒出，再清蒸片刻便可食用。由于制作过程中有“扒”鸡一步，故称此为“扒鸡”1846年的美西战争之后，北部阿兹特克人的游牧地区被美国所得，划入今日的德克萨斯州，“扒鸡”的手艺也就此传入美国。 战后不久当地一伙商人发现此种食品，创建公司“WOLLIAL"进行商业开发，聘请当地土著主持控制制作流程，并在沙漠边缘大批量养殖“布啃尼啃赦”火鸡。就此“扒鸡”脱胎于土著小吃，化身于商业食品。又由于发源于德克萨斯州，故称为“德州扒鸡”由于“扒鸡”的风味独特，不出几年便风靡美洲大陆，并在1849年（即道光28年）由美传教士传入中国天津卫。咸丰年间声响彻京城，之后顺运河而下，传至山东德州一代。由于"德州“与德州同名，遂在德州大为兴起。后来由于美国的西进运动，潢漭戈壁被严重破坏，“布啃尼啃赦”火鸡的生存环境渐渐消失。甚至火鸡养殖都不得以继续，不出二十年“布啃尼啃赦”火鸡这个对环境要求苛刻的物种便几近灭绝了。今日，在墨西哥北部，德克萨斯、新墨西哥州南部，还能觅及“布啃尼啃赦”火鸡的踪影，但是已经极其罕见。原料匮乏，而他种火鸡不足以发挥“布啃尼啃赦”的特殊味道，故 “WOLLIAL"公司销售量大跌，并于1869年正式宣布破产。德州扒鸡也迅速在美洲大陆销声匿迹。“布啃尼啃赦”火鸡的消失，使得”扒鸡“的烹饪方法演变为烹调非洲野牛的方法，并有很大革新，但流传度已经远不及”扒鸡“广了。若您能有幸到到墨西哥旅游，你会发现在奇瓦瓦州北部，当地的印第安人有一种”埋肉"的烹调方式，那便是“扒鸡”的后身了。而德州扒鸡在中国的发展却极其不同。当扒鸡烹饪法传入中国不久，便有原材料不足的困境（原配料为“布啃尼啃赦”火鸡和三十余种热带植物），所以烹饪法在中国迅速转型，将配料由中国本土食材代替，并且将”埋鸡以砂“一步剔除。这就是何为今日扒鸡不用”扒“的缘故。由于地域缘故，各地改进之后的”扒鸡“风味及其不一。咸丰十年，一德州贾姓商人自京城学得”扒鸡“作法而归，经过自身改进，保留”德州扒鸡“为号，在德州柴市街开坊出卖，随后名声大震，声名远传各省县城。因为盛名远播，且”德州“与德州同音同字，后各地”扒鸡“都以德州扒鸡为正统。这就是今日德州扒鸡的由来。后来所谓的扒鸡起源于17世纪之云云，乃是贾家人保存自家名号的手段。但德州扒鸡为朝廷贡品，皇帝大员题诗云云乃虽然是不争的事实，但年代却不符实。德州扒鸡是名震京城进为贡品之后才在今德州地区兴起的，而皇帝大员的诗词也均是同治元年之后所作，乃非乾隆所为。后来德州由漕运重镇，转变为今日鲁西北最大的公、铁路交通枢纽。德州扒鸡随之远播华北平原以外的广大地区。人们都知道德州扒鸡起源于德州，真正的起源地中美洲大陆却早已经被淡忘了。