您的位置首页百科问答

酱肉做法

酱肉做法

的有关信息介绍如下:

酱肉做法

酱肉的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜 口味:咸鲜味 工艺:酱酱肉的制作材料:主料:猪夹心肉(软五花)2500克调料:粗盐200克,酱油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您酱肉怎么做,如何做酱肉才好吃1.盐炒熟后冷却,小缸洗净擦干。 2.夹心肉剔骨去污血修边角碎肉等,割成数长条,用熟盐腌制,一二天后取出,沥去盐水,吹干。 3.用优质酱油浸没咸肉,再加适量的姜,酒,糖,味精,外加茴香,花椒,桂皮等,盖好。过1个月取出蒸食,其味醇香。五香酱肉成菜色泽红润,肥而不腻,鲜美醇香,是一道很好的下酒菜。五香酱肉的做法很简单,现将两种做法具体介绍如下,让你尝尝各种不同风味的五香酱肉。  北京五香酱肉:猪后臀尖、冰糖、红糖、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、葱姜段各适量。肉洗净切成五厘米见方。用冰糖、红糖、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、葱姜段腌制一晚。糖和盐的比例为3:1,酱油加料酒要没过肉,不要加清水,只用酱油和料酒。用保鲜膜封好放入冰箱。不要用老抽颜色太重。高压锅炖20分钟。取出后放凉即可食用。  苏州五香酱肉:猪肉100千克,酱油3千克,绍兴酒3千克,精盐6~7千克,桔皮150克,八角茴香200克,葱2千克,生姜200克,白砂糖1千克,硝酸钠50克。采用皮薄肉嫩,肥膘不超过2厘米,带皮的肋部肉为原料。  洗净切成每块10×16厘米,重0.8千克,的长方块,并在每块上划成8~12条刀口,以便吸收盐分。将盐和硝的水溶液撒在肉块上,并在肉块表面擦盐,然后置于木桶中,经5~6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可,若30℃以上只需4~5小时,冬季气温低,腌制作1~2天才能腌透。  腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水,再投入香料、辅料,然后将肉坯下锅,旺火煮制,加入绍酒、酱油后,再改小火焖2小时,待皮色呈麦秆黄色时,在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里,皮朝上,趁热将肋骨拔出,保持形状美观,冷却后即为成品。  提醒:如无带皮猪肉,无皮猪肉亦可,但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用,肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。