凤爪的做法

凤爪的做法

（一）川味卤鸡爪 　　1、把鸡爪氽水去异味。 2、油锅烧热，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱（1~2勺），倒入鸡爪炒一下，加水、盐、酱油、一点糖，煮15~20分钟，快好时加青红椒碎，出锅时加鸡精、花椒油。 　　（二）泡椒鸡爪 　　材料：鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿 　　做法： 　　1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透 　　2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨 　　3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。 　　注意：第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢。 　　（三）花生鸡爪汤 　　原料：鸡爪10只，花生米50克。 　　调料：绍酒20克，葱花10克，姜片5克，精盐3克，味精1克，鸡油适量。 　　做法：鸡爪斩去尖，洗净，加绍酒、姜片及清水，中火15分钟后加入花生米，下盐调味并中火40分钟，撒上葱花、味精，淋上鸡油，高火2分钟即可。 　　（四）海参鸡爪木瓜汤 　　主材料：泡发的海参200克，木瓜一只约400克，鸡爪六到八只。辅料：盐、姜3-4片 　　做法： 　　1、海参洗干净，切块 　　2、鸡爪砍开并焯一下水，去掉血水 　　3、木瓜刨皮后切块 　　4、将鸡爪、海参、姜放水煮开后炖30分钟，再把木瓜放下去一起炖10分钟，加盐。 （五）瘦肉鸡爪水果人参汤 　　原料：鸭梨一个、人参花3G、 鲜桂圆200G 、瘦肉150G 、三只鸡爪 、料酒 、盐 　　做法： 　　1、 分别把鸡爪和瘦肉洗干净，鸡爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。2 、把桂圆去壳去核待用。 3 、锅里烧开水，放入鸡爪和瘦肉焯水，焯水时不要加盖，这样是为了去掉肉腥气，加盖的话会锁住肉腥气的。然后盛出备用。 　　4、 褒里依次放入鸡爪，瘦肉，人参花和桂圆，倒入适量的料酒。开大火烧开，然后转小火20分钟 　　5、把梨去皮切成块，然后放到褒里，继续10分钟 　　6、汤盛出喝之前加入盐调味。因为此汤加了两种水果，不用加味精或者鸡精，加盐是为了更好的调和汤中的水果甜味。 　　（六）美肤蚝油凤爪 　　材料：鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片) 　　调料：油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙) 　　1、鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。 　　2、鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。 　　3、烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。 　　4、加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。 　5、加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。