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仙草粉步骤怎么做

仙草粉步骤怎么做

的有关信息介绍如下:

仙草粉步骤怎么做

仙草粉做成需要一个多小时,要想成品质量好至少熬制半个小时。材料:⑴仙人草(干品): 40g⑵清水:2000ml/cc, 另外再备用600~700ml/cc的清水。⑶碱粉:1/4~1/2茶匙(1g~2g)×用碱水的话就用3~6ml/cc(1/2~1茶匙的量)⑷树薯淀粉:75g ~90g ,树薯淀粉量的多寡决定了仙草冻的软硬度,可以自己斟酌增减最少得用仙草液5%重量的淀粉。做法:①把洗过水的仙人草放进锅里,加入1g的碱粉拌匀(如果用碱水的话,就用半茶匙约 3ml/cc的量),倒入2000ml的清水,煮开后把火调小加盖焖煮20分钟后熄火,把锅盖紧密焖20分钟。然后再开火煮开, 调小火继续烹煮最少半小时,最好是是煮1小时。期间不断搅拌锅里的仙人草,帮助仙人草释放出胶质。熄火后再让仙人草在锅内焖至少20分钟。②把仙人草的汁液滤进量杯内,大约可取得750ml的浓液。③把一半所备用的清水(350ml)倒入锅内仙人草的渣滓内然后出力搓洗,这时会感觉到手指尖里仙草叶所释放的溜滑胶质。搓洗后把汁液过滤到量杯内,再重复倒入最后一半备用的清水(350ml)再重复搓洗,把汁液倒进量杯内,最后需收集到1450ml/cc(6杯 x 235ml)左右的仙草液。如果不够量的话, 再用少许的清水重复多一次搓洗的动作,收集足够的仙草液。④接下来把仙草液用布袋做最后的过滤, 这个步骤是要确定所做出来的成品滑嫩无渣滓或细砂,仙草冻内有沙尘肯定会影响口感。⑤把其中1100ml过滤后的仙草液放进锅里煮开。同时用剩下约350ml的仙草液融化开75g的树薯淀粉,搅拌均匀后最好是再过滤一下,把滤网中的淀粉颗粒再仔细搅拌开融入仙草液中,千万别把淀粉颗粒丢弃, 不然淀粉量就不够了。⑥当锅中的仙草液煮滚后, 徐徐的拌入树薯淀粉混合液, 同时也快速不断搅拌,避免仙草糊结块。 当锅里出现大气泡后, 把火稍微调小不断搅拌,继续煮6分钟时间长些会比较好,一定要煮到非常粘稠的状态。⑦把仙草糊倒入容器内晾凉,让它凝结即可。