黄瓜的腌制方法

黄瓜的腌制方法

目前来讲，黄瓜的加工主要以腌制为主，包括酱渍、盐渍等，其产品成为日常生活餐饮中的重要佐餐品之一。黄瓜腌制原料主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用，抑制有害微生物的活动而增加产品的色、香、味。在黄瓜的腌制过程中，常会因为采用的原料质量差、加工方法不当、环境条件不良等原因，而导致产品脆性下降，色泽和香气变劣，并使其受到有害微生物的污染，导致质量下降、腐烂，甚至产生一些有害物质。因此，在腌制过程中，要创造良好的环境条件，防止变劣，保证产品卫生质量。腌制过程中卫生控制的措施主要有：选择完整、无机械损伤、无病害、未过熟的黄瓜，并在采摘后及时进行腌制。如果不能及时腌制，应将黄瓜摊放在阴凉处，排除其呼吸作用产生的呼吸热，有条件的最好冷藏。清洗黄瓜，去除表面黏附的泥土；使用纯净的食盐，其质量应符合国家食用盐的卫生标准。腌制时，要隔绝氧气，控制水分活性，避免日光照射。