蛋黄酥的制作方法？

蛋黄酥的制作方法？

蛋黄酥的做法1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。6、将圆形的面团擀成旁租舌头状。7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口陆汪朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制运悉兆好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。12.烤制过程中再刷一层蛋液。13.取出即可食用。